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排骨火锅?
此火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、烹制法：熬．煮。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、本品既为家常品种，又可独立成菜。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?
